发酵茶有哪些 (精选3篇)

admin 茶叶知识 2024-05-23 21:54 333

本文为大家整理了发酵茶有哪些的内容,一起来看看吧!

第1篇:你知道发酵茶有哪些?

茶,从境界来看,可是“柴米油盐酱醋茶”的茶,可是“琴棋书画诗酒茶”的茶

制茶工艺距今已有几千年历史了,茶叶在我国一直占据了非常重要的地位,由于国内地域广阔,各地都有自己的制茶技巧,造成了国内茶叶种类也是百花齐放。其中茶叶品类中发酵茶这类茶一直受到不少消费者的喜爱。

发酵茶是茶叶制作工艺的一种,是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。根据茶青的发酵程度,可将发酵茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

茶,大家耳熟能详的有绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶这六大类。那这些是如何被划分的呢?看看我们的标题就知道核心是什么了。对,就是按照发酵程度来给他们进行分类。

按照它们发酵程度,给它们的分类就很明显了:

绿茶:0%

白茶:0%-10%

黄茶:10%-20%

青茶:30%-60%

红茶:80%-90%

黑茶:100%

发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化率就越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。乌龙茶属于半发酵茶,红茶属于全发酵茶,黑茶属于后发酵茶。

六大茶的制作过程

茶叶的成分及功效

六大茶各自最具代表性的有:

绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、六安瓜片、太平猴魁

白茶:白毫银针、寿眉

黄茶:君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽

青茶:安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰水仙、水金龟、铁罗汉

红茶:滇红茶、金骏眉、祁门红茶、政和工夫

黑茶:安华黑茶、宫廷普洱、生沱茶

按发酵的程度,又可分为如下所示:

  1、半发酵茶(部份发酵,学抄名:青茶类)

  a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b. 重发酵茶:(学名:乌龙茶类)。

注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。发酵程度只有20%-70%的茶,通称乌龙茶类。如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶,此类茶叶极具特色,滋味清香甘醇。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

 2、全发酵茶(学名:红茶类)

全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶,在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶,如祁门红 茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁,口感鲜爽醇厚。

按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

注意:1.大红袍不是红茶,而是青茶(乌龙茶);2.安吉白茶不是白茶,而是绿茶。

  3、后发酵茶(学名:黑茶1653类)

  后发酵茶也是经过发酵程序制成的一种茶叶,只是这一类茶在制作过程中要渥堆发酵较长的时间。普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成。

黑茶属于后发酵茶,品种有安化黑茶、六堡茶等。

  4、不发酵茶 分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶,例如绿茶,因为不发酵,所以这类发酵茶气味天然,清香爽口。

发酵后的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

如果口味比较轻的可以通过选择对投茶量和冲泡时间来把控,就能很好的起到养胃又养眼了,当然,最好和热的,否则这个效果也会大打折扣的。

第2篇:45.发酵茶有哪些?

目前,发時茶可分为微生物发酵和非微生物发两类。微生物发酵茶主要有云南普洱茶、湖南茯砖茶、四川康砖茶、湖北老青砖、广西六堡茶、酸茶(一般为乳酸菌发酵)等。非微生物发酵茶主要有红茶、乌龙茶、白茶(微发酵茶)、黄茶(黄闷)等。

微生物发酵茶

普洱茶(熟茶)

湖南茯砖茶

四川康砖茶

湖北老青砖

酸茶(布朗族)

非微生物发酵茶

乌龙茶

白茶

第3篇:发酵茶的种类有哪些?

发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称。茶树芽叶经过萎凋、揉切发酵干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶就是发酵茶。根据发酵程度的不同发酵茶可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四类。

·轻发酵茶:茶叶轻度发酵,茶性寒凉、滋味清爽、回甘、叶底呈青绿色。

·半发酵茶:茶叶半发酵茶性平和、滋味醇厚、甘鲜带有花香或果香、叶底呈深绿色或青褐色。

·全发酵茶:茶叶全发酵茶性温热、滋味醇厚、甘鲜带有果香或麦芽香、叶底呈红褐色或黑褐色。

·后发酵茶:茶叶经过渥堆后发酵茶性温和、滋味醇厚、甘甜带有陈香或老茶香、叶底呈黑褐色或黄褐色。

常见的发酵茶有普洱茶、黑茶、红茶等。请注意饮用发酵茶时需适量饮用,避免过量。同时也要注意选用新鲜的茶叶和适当的冲泡方法以保留茶叶中的营养成分。

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