白茶为什么叫白茶 (精选8篇)

admin 茶叶知识 2024-04-24 20:16 432

本文为大家整理了白茶为什么叫白茶的内容,一起来看看吧!

白茶为什么叫白茶 第1篇:

目前,白茶逐渐风靡全国,走进千家万户, 但对白茶的命名之源仍存在颇多分歧,梳理分析“白茶”命名之源流,探讨“白茶”一词的发端与发展实属必要。

一、白茶概述

白茶大多产于福建福鼎等地,国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类。与其他茶类相比,白茶制作起来更为自然、简单,采摘下来的鲜叶不经杀青或揉捻,只让其自然萎凋,再经过文火干燥即可。这种制法加工的茶叶具有外形芽毫完整,满身披毫的品质特点,可最大限度地保留茶叶中的营养成分,同时也保持了清香、鲜爽的品质。

二、白茶命名各说述评

历史上,福鼎等地生产的白茶主要是自产自销。据张天福《福建白茶的调查研究》考证,1891年白茶开始外销,主要销往欧美等发达国家。2010年以后福鼎白茶快速发展起来,人们开始关注和探讨白茶,对其名称的来源也就有了多种不同的说法,主要有如下一些见解。

1. 茶叶成品外观

常见的一种说法认为,福鼎白茶含有白毫,白毫是茶叶身上的一层细微的绒毛,含有丰富的营养物质,干燥后呈白色。且白茶的制作工艺最为天然,加工时只要将茶叶晒干或用文火烘干,不揉不炒,可以将叶背上细嫩的茸毛完整保留下来,从而使茶叶外观布满白毫,如雪覆盖在上面 一般,故称“白茶”。其实,此说是经不起推敲的。许多茶叶都有细小的茸毛,一般称为“茶毛”,含有丰富的营养物质,如茶多酚、氨基酸等。茶毫在多种情况下能够反映茶叶的品质,如碧螺春、君山银针等高档名茶,其茶汤的滋味受到茸毛的影响,而且对于一些名优茶来说,茶毫的存在也决定了它们优美的外形。可见,白茶因布满白色茶毫而得名的说法是比较牵强的。此外,老白茶没有明显的茶毫,叶片枯褐色,也不符合此项白茶命名之说。

2. 茶树品种

该说法主要源自宋徽宗的论述:“白茶自为一种,与常茶不同……须制造精微,运度得宜,则表里昭澈如玉之在璞,他无与伦也。”其大意是:白茶不同于其他茶类,它的枝条柔软易铺散开,它的叶子看上去晶莹剔透。白茶生长于山林之间,是自然生长的,而非人工种植……白茶必须要精心制作,这是别的品种无法相比的。其实,这里所说的白茶并非当今六大茶类之白茶,而是自然白化(变异)的茶叶。

白化茶树自古存在,《茶经》《大观茶论》均有白化茶树的记载。古书上提到“白茶”,一般指茶树的一个品种或是由该茶树的白化芽叶加工而成的产品。此类白茶主要指以像白叶1号之类的特种变异茶树的白化芽叶为原料,按绿茶加工工艺制作的特色绿茶。

3. 泡出的汤色

宋代饮茶方式与唐代不同,大多流行点茶法,通过将茶饼炙烤、碾碎成茶末后,放到茶盏中去调膏,注以热水冲泡而成。宋朝人对茶汤的要求是以白色为上乘,明代罗廪 的《茶解》载:“茶色贵白。白而味觉甘鲜,香气扑鼻,乃为精品。”可见,古代诗文中出现的带有“白茶”“白”字样的茶名,都不是现在所说的“白茶”。如宋代晁说之的《赠雷僧》“留官莫去且徘徊,官有白茶十二雷。”宋代刘学箕的《醉歌》“白茶照人冰雪 同,红茶烧空猩血红。”宋代徐月溪的《山茶花》 “白茶亦数品,玉磬尤精明”均是指点茶之茶色。

此外,宋代诗句中还有“乳芽”“白乳茶”等对白茶的雅称,但宋人的“白茶”其实是指泡出的茶色。故认为“青白”即为“白茶”实属误解,主要是没有认识到宋人的饮茶方式,误将“白乳茶”当作现在的白茶。

4. 对陆羽《茶经》的讹传

追溯历史,“白茶”一词最早出现于唐朝陆羽的《茶经》中,文中转引了目前已失传的隋代《永嘉图经》中的句子“永嘉县东三百里有白茶山”。《永嘉图经》 提到的白茶山,应为出产白色明茶的雁荡山。《永嘉图经》是一部地方县志,以记载当地的历史文化和风物人情为主,内容与当时隶属福州长溪县管辖的福鼎,以及隶属湖州管辖的安吉无关,故“白茶山”在当时的永嘉县辖区内无疑。而六大茶类是根据 1979年陈椽先生提出的分类方法,至今不过40余年。因此,古人所说的白茶是指白化变异的茶树品种,而非指现在晾晒萎凋工艺制作的白茶。

三、造成白茶命名之源分歧的主要原因

1. 对“白”的语素义的理解

白,本义为“白颜色”。在“白”的词义系统中,“白色”不仅是其本义,也是后来诸多 “白”引申义的起点和常用义。因此,绝大多数人都会停留在固有的层面,按照思维定势,将“白茶”的“白”理解为“白色”。

2. 受“白茶”品类名称的影响

白毫银针外观挺直似针,是白茶中的极品,有着茶王的称号;白牡丹是白茶中的上品;贡眉一般认为是产量最高的;寿眉有着退热、祛暑的功效,是绿色健康的饮品。这些名称中白毫银针、白牡丹就直接含有“白”字,“寿眉”也很容易让人联想到长寿老人的白色眉毛。

3. “白茶”一词不同时代的意义混为一体

词的隐含义随时代而不同,同样是“白茶”一词,在不同的历史时期其所指义有不同。如唐宋时期,古籍上提到的“白茶”,实为白化变异的茶树品种。

四、“白茶”语源考

1. “白”字的词义

“白”有“不外加什么东西”的意思,这个说法最早出现在南北朝时期。据《说文通训定声》记载:“白,假借为帛。”帛,缯 也。缯,古代对丝织品的总称。“白”由“未着色的、素洁的丝织品”的语义素,引申出“空白,没有外加什么东西”的意义。它们之间的共同点是“未着色”,这也是 “白”的引申义。在宋代,“白”的“不外加什么东西”的意思已普遍存在,如只用阳光晒成干的荔枝叫“白晒”;不加批注的经书叫“白本”等。元明以后,这种“白+动词”的用法扩大开来,成为对动词的一种限制,并表示“不外加什么地”意思,演化为副词,如苏轼的诗句“轻圆白晒荔,脆酽红螺酱”和苏辙的诗句“北游京洛堕红尘,箬笼白晒称最珍”。

2. 闽东方言中“白曝”

闽东方言中将“白晒”读作“白曝”。闽东方言的“白曝”就是古书上常提到的“白晒”,如单纯晒干的荔枝叫做白晒,就是现在通行的干制法。许多海边的渔村称干鱼为“白晒”,还有像“白曝油”是酱油酿造后,进行二次日光曝晒所酿造出的黑豆酱油原汁液。白晒虾皮,即鲜毛虾直接曝晒,不以滚煮。据此,地处白茶制作中心的福鼎,其方言中就保留着古代汉语“白晒”一词,只不过福鼎方言将“晒”读作 “曝”,因此,很自然地当地人就把“白晒的茶”简称为“白茶”。

综上,认为白茶因成品茶外观满披白毫,如银似雪或因茶树品种而得名皆是误解,或者由于攀龙附会,将现代之白茶“嫁接”到古籍里的白茶上,以提升其历史感;或者由于先入为主,认为“白”的词义就是“白色”,进而联想到白茶就是“白色的茶”,而恰好白毫银针等白茶品名又很好地印证了此种臆断,这些白茶命名之说都是经不起推敲的。

考察汉语“白”的词义发展及“白”在福鼎方言中的义项再联想到白茶的制作工艺,可以确定其命名之源是“白曝的茶”。正如明代《茶谱外集》说:“茶有宜以日晒者,青翠香洁, 胜于火炒”,这种制作方法在一定程度上与现在所说的白茶制作方法是相同的。

本文节选自《中国茶叶》2022年第7期,P67-71,《“白茶”语源考》,作者:赵峰,陈方劲。图片来源于网络。

白茶为什么叫白茶 第2篇:

这两天,在网上看到有主播说,白茶之所以叫白茶,是因为白茶走的是太阴肺经,且肺在五行中属金属白,所以取名为白茶。

如此不靠谱的言论,真是只讲营销不讲营养,严重误导了大众。

那白茶为什么叫白茶?网上比较常见的说法是:因为大多白茶,成茶外表满披白毫、如银似雪,故称“白茶”。

但首先啊,茶毫丰富的茶类不仅仅有白茶,比如碧螺春的白毫就相当丰富。还有,白茶中的寿眉、贡眉,表面就没有明显的白毫,有绿色也有五彩色。因此,根据茶叶外观颜色来命名“白茶”的这个说法,是站不住脚的。

实际上,经专家考证,白茶之称,始于南北朝时期“白”字的引申含义,即“不外加任何东西”。比如白斩鸡、白煮蛋中的“白”,就有这层意思。而在盛产白茶的闽东地区的方言里,将直接晒干的方法称为“白曝”,就是发端于南北朝的“白晒”一词。再结合福鼎白茶的制作工艺,我们可以确定白茶命名之源,就是“白晒的茶”。

所以,现在你明白,白茶为什么叫白茶了吗?

白茶为什么叫白茶 第3篇:

在中国六大茶类中,白茶是工序最简单的一种,没有复杂工艺,不加以过多人工干预,呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。

什么是白茶

大多数人常把安吉白茶误认为是白茶,但它其实是绿茶,因为其芽叶皆白,才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”,是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥,轻微发酵而成,这样的茶叶被称为白茶。

白茶的加工工艺分为四步:采摘、萎凋、干燥、保存。其中,萎凋是白茶区分于其它茶类的重要工艺。白茶简单的制作工艺让其茶毫得以最大程度的保留,在制成之后依然能满披茸茸白毫。许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。

白毫的主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,带来淡淡的回甘。由于白茶滋味清淡的品质特点,使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来,但对于大多数刚接触茶的茶友而言,喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。

白茶的分类

1.按采摘品级分:银针、白牡丹、寿眉、贡眉

2.按产地分:政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

3.按新旧分:新茶、陈茶

4.按形态分:散茶、饼茶

上文提到白茶满披白毫的特点,茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上,茶叶越嫩,白毫越多,而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶,毫香自然显露,其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹,再次是以叶片为主的寿眉。

人们通常以为白毫银针、白牡丹、寿眉是三个等级,这并不严谨,其实特级的寿眉比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列,一般不会错得太离谱。

从银针到牡丹,再到寿眉,同等级别的情况下,价格依次从高到低,口味依次从清甜到浓厚。新白茶是甜的,从舌尖一直到喉底,从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香,茶汤干净自然。

现在市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主,因为产地和制作方式的不同,逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”,它们在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。

白茶的保存

白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,所以许多老茶客多有存茶的习惯,拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的茶友,那么如何储存白茶呢?

其中注意避光、防异味、防潮、常温等问题很重要,往细致的方面还涉及到存储的地域和时间问题。

总而言之,白茶转化的过程就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。

一般而言,三到五年的白茶口感最好,所以在前三年的存放过程中,资深茶友偏向于在南方建仓,加速转化,三年之后转移到北方,放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控,达到最佳转化效果。

白茶为什么叫白茶 第4篇:

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

冬夜里,忙完了一天的事。

临窗而立,揉揉僵硬发酸的颈椎,猛地闻得窗外滴滴答答的雨声。

李麻花说,这雨都下一天了。

“哦……”我若有所思,感觉这雨下得似曾相识,就这么不温不火的。

又像是永不知倦的钟摆,是流逝,也是等待。

有位北方的茶友来闲聊,说最近想来福州旅游,不知道天气如何。

我答他,等过了雨季再来吧。

当然,如果想体验南方的冬雨,体验“暮雨潇潇江上村”,那就趁现在。

不少诗人都钟情江南的烟雨濛濛,特别是冬天,有着其它季节所没有的悠闲。

冬雨,许是走错了季节的门。

错落在以冷寒为主调的冬,才引起世人的些许惆怅。

其实,风花雪月是一份心情,心情不同,对同一场细雨的感受,也就生出了各异的情愫。

《2》

好了,不伤春悲秋了,言归正传。

今天的文章,来自一位新茶友的留言。

他似乎使出了“十万个为什么”般的劲头,在我们的后台留言里,写下了几十个问题。

奈何有时安排不过来,文章还没写,另外还有一堆留言没有回复,一堆茶没有试。

所以,经常来不及回复。

昨天,细细地去一条条看过,发现这位茶友提的大多是一些比较初级的问题。

然而,村姑陈觉得很惊喜。

因为这些疑惑,虽然已经有历史文章,但还是很经典,值得拿出来反复说,反复写。

既然有茶友问,我们自然要回答。

其中有一个问题是:“白茶明明绿色更多,为什么要叫“白茶”?它和绿茶有什么区别?

今天,就再写一篇文章,详细介绍清楚吧。

让近期有类似疑惑的茶友,看得明白,喝得明白。

《3》

白茶不白,为什么叫“白茶”?

我们会发现,六大茶类的名字,是以颜色划分的。

绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,还差一个,就能召唤神龙了。

而绿茶的特点,是清汤绿叶。

黄茶在绿茶的基础上,增加了一道闷黄的工艺,所以外表上看,便是黄汤黄叶。

还有黑茶,成品茶的外观也是黑乎乎的,茶如其名。

久而久之,大家就习惯性地认为,茶叶的名字,是根据外观颜色,或者茶汤颜色而定。

那么,白茶呢?

其一,白茶的茶汤,并不是白色。

除了第一冲时,物质尚未充分析出,所以汤色比较浅,呈现为牙白色。

从第二冲开始,内质释放速度加快,汤色就渐渐变成了淡黄色、浅鹅黄色等。

总体来说,并不白。

其二,白茶的外观,也不是全白色。

大多数茶友都发现,白茶粗略地看过去,绿色居多,整体呈现出的是灰绿色。

而秋白茶的成品茶,还是以绿色为主的五彩色。

乍一看,跟“白”根本不沾边。

可如果各位看官仔细观察,就会发现绿色的芽底上,长着一层浓密的白毫。

这些白毫,便是白茶名字的真正由来。

所谓白茶,身披白毫,如银似雪。

在古时候,最能代表白茶的品类——白毫银针,它还有一个称号,叫作“绿雪芽”。

绿,指的是它冲泡后,芽身呈现出的鲜绿色;

雪,则是指它满身白毫,仿佛一身雪绒;

芽,就更好理解了,指代身形,一颗饱满的芽头。

可见,白茶就应该是绿色的,若它不绿,便难以配得起“绿雪芽”这三个形象的汉字。

但如果只是单纯的绿,便和绿茶混淆了。

所以,有了这身浓密厚实的白毫,才能担得起“白茶”这个名字。

《4》

白毫的由来,是白茶树的品种特征。

如今,福鼎人种白茶,流行的是大白和大毫。

而我们追溯到它们俩的前身,是本地的一种菜茶,名为白毛茶

过去的人,取名简单粗暴,直接把特点转化为名字。

白毛茶之所以叫白毛茶,顾名思义,就是因为它身上的白毫,比别的茶树品种更多、更厚、更密。

但是,白毛茶的经济效益低,产量、繁殖力、芽头大小等,都难以满足市场。

所以,农科院的工程师们,就开始从它身上培育出更加优良的品种。

由此,也就诞生了大白茶和大毫茶

它们不仅继承了白毛茶丰厚的白毫、浓郁的毫香、鲜爽淳和的汤感。

同时,又解决了产量低、性状不稳定、制优率不高等缺点,让白茶走向了新的高度。

因此,大部分人喝白茶,最关心的就是白毫。

白毫多,意味着白茶的品质高。

喝起来,毫香清莹,汤感鲜爽,稠滑柔润。

并且,白毫中还蕴含着丰富的养分,最为大家所熟知的,就是茶氨酸。

我们喝白茶的目的,除了品香气和滋味,也是为了喝这些营养。

对于白茶而言,肯定是白毫越多越好。

我们的买茶标准,亦是如此。

《5》

白茶和绿茶有什么区别?

很多茶友,从小就喝绿茶。

没办法,谁让绿茶是老前辈,市场占比高呢?

机缘巧合之下,遇到了白茶。

从外观上看,觉得白茶和绿茶很像。

并且,冲泡的时候,同样是拿一个玻璃杯,抓一小搓白茶进去,用沸水泡。

泡出来的茶汤,又鲜又香,特别是兰花香,跟过去喝的龙井、碧螺春等,香气滋味都很相似。

其实,白茶和绿茶的区别,可大了。

光说工艺,就能看出不同。

绿茶是不发酵茶,采摘下来以后,要及时用高温杀青,阻止茶叶继续氧化。

故而,绿茶才能呈现出绿叶清汤,清鲜爽口的滋味。

但白茶是微发酵茶,不炒不揉,最重要的是,没有杀青。

仅仅以萎凋和干燥为主,去除体内多余的水分,所以白茶保留了大量天然的物质,喝起来才无比自然和鲜爽。

同时,由于没有杀青这个步骤,意味着白茶体内的多酚氧化酶,依然保有活性。

未来,在储存的过程中,内含物质会不断转化,生出新的养分。

如此一来,白茶就拥有了长期保存的价值,且能越陈越香。

不像绿茶,当年就必须喝完。

否则,时间一长,鲜嫩的茶叶就会氧化,鲜爽的口感也不复存在。

此外,绿茶和白茶的外观、香气、滋味,也存在诸多差异。

感兴趣的茶友,可以自行买回来比较。

一看,一闻,一喝,仔细品饮,必定能察觉出区别所在。

《6》

六大茶类里,绿茶、乌龙茶、红茶,是当之无愧的老大哥。

相比之下,白茶只能算是小跟班。

无论是种植区域、产量,还是其它,都很难达到同一水平线。

但是,这几年的白茶,大有后来居上的架势。

也正因如此,白茶才会被拿来和绿茶比较。

白茶的小清新,和绿茶的鲜醇,的确有相似之处。

所以,一些人会混淆白茶和绿茶,甚至认为它们是同一种茶。

或许,这也是一种巧合,让白茶有更多的机会,出现在众人面前。

只不过,白茶是白茶,绿茶是绿茶。

一个微发酵,一个不发酵;

一个没杀青,一个有杀青;

一个能长期储存,一个只能当年喝完……

种种不同,都揭示了白茶与绿茶的区别。

也希望各位茶友,认清自己的喜好,真正地感受白茶的魅力。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

白茶为什么叫白茶 第5篇:

在中国的六大茶类中,白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺,不加以过多人工干预,白茶呈现出的,是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来,经过日晒或阴干,自然萎凋然后干燥,就成了白茶。

什么是白茶

大多数人常常把安吉白误认为白茶,但他其实是绿茶啦,只不过因为芽叶皆白,才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”,其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干,自然萎凋,干燥或文火微焙,轻微发酵而成,这样的茶叶,就被称为白茶。

萎凋中的茶叶

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步:采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦:萎凋!这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺,记住这个词出去蹭茶也可以免得受行家笑话啦

白茶简单的制作工艺,也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。而白茶在制成之后,依然能满被茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶莹。

当然这白毫的用处可不仅是好看啦,它的主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,如雨后草地一般鲜灵,带来淡淡的回甘。

不过由于白茶滋味清淡回甘的的品质特点,也往往使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来,毕竟吃惯了“红油火锅”,清汤寡水就抓不住舌头了。但对于大多数刚接触茶的朋友来说,喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。

白茶的分类

白茶虽然近几年才在国内得到发展,但是其白茶家族依然很热闹~刚入坑的朋友往往会分不清楚,现在小编就帮您捋一捋:

1、按采摘品级分:银针、白牡丹、寿眉、贡眉

2、按产地分:政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

3、按照新旧分:新茶、陈茶

4、按照形态分:散茶、饼茶

举个栗子:政和-白牡丹-3年陈-饼茶,这样说才叫懂行~

上文我们提到白茶满披白毫的特点,茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上,茶叶越嫩,白毫越多,而白茶的等级划分也与之相关。

顶级的白毫银针全是嫩叶,毫香自然显露,其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹,再次是以叶片为主的寿眉。

人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级,其实并不严谨,特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列,一般倒不会错得太离谱。

从银针到牡丹,再到寿眉,同等级别的情况下,价格依次从高到低,口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的,从舌尖一直到喉底,从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香,茶汤干净自然,嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。

像现在我们市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主,俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同,逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”,在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。

白茶的保存

大家都知道白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,所以许多老茶客多有存茶的习惯,拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友,所以白茶的存储就显得至关重要!

那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢?小编下足了功夫看了无数资料,其中避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇,直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲,还涉及到存储的地域和时间问题。

总的来说,其实大家只要搞清楚根本道理,白茶存储的方式完全可以简单化,做到信手拈来。

白茶转化的过程,就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。

一般来讲,三到五年的白茶口感最好,所以在前三年的存放过程中,资深茶友偏向于在南方建仓,加速转化,三年之后转移到北方,放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控,达到最佳转化效果。

有些茶叶,随着时间流逝,会产生奇妙变化,而这正是茶的迷人之处。

而我们能够在漫长的岁月中,陪伴一款茶走过由新变老的历程,尝到它微妙的成长与变化,想想也是很动人呢~

白茶为什么叫白茶 第6篇:

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    白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。中国六大茶类之一。

    • 白茶实际上并不全是白色,为什么要叫白茶呢?这要从“白毫”这个专有名词说起。白毫是茶叶身上的一层细绒毛,含有丰富的营养物质,干燥后呈白色。虽然许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。而白茶的制作工艺最为天然,加工时不炒不揉,只将细嫩,叶背的茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,使得茶叶外观满披白毫,如银似雪,故称“白茶”。


    白茶为什么叫白茶 第7篇:

    白茶是六大茶系中制作工艺最简单的茶了,只要有日光,只需要萎凋和干燥两步,便可成茶。

    白茶最早记录源自“茶圣”陆羽的《茶经》,记载有“永嘉县东三百里有白茶山”,即现在的福建福鼎地区,因此白茶的原产地主要集中在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。

    白茶何白?为何叫白茶?

    白茶按照茶树品种、鲜叶采摘的标准不同,主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶等几种。

    因白茶加工时不炒不揉,自然晒干或用文火烘干,使芽叶上的白茸毛得以完整地保留下来,其成品茶满披白毫,如银似雪,尤其是白毫银针,故而得名。

    白毫银针

    白毫银针多为芽头,且白毫密披、色白如银、外形似针。其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品。

    白牡丹

    采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,因此得名,有牡丹王、一级、二级、三级白牡丹。

    贡眉

    产量最高的白茶品种,因其以菜茶茶树的芽叶制成,也称“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

    优质贡眉毫芯明显、肥壮,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。

    寿眉

    寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶,多为一芽三叶、一芽四叶,芽头较银针、白牡丹细、短,而叶片更加硕大、长阔,多带梗。

    但陈化多年的寿眉,汤感绸滑,以甘甜为主,略有清香和花香,极具“一年茶,三年药,七年宝”之白茶魅力,尤其是煮饮后,老茶的枣香蜜韵绕梁,满屋飘香。

    白茶为什么叫白茶 第8篇:

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    《1》

    白茶为什么叫白茶?茶友对其疑问颇深。

    像下面这条茶友留言。

    “为什么白茶叫白茶?像绿茶和红茶的叶片和汤色分别是绿色和红色,这很好理解他们名字的由来,可是白茶也不白啊,汤色也不是乳白色,难道是因为汤色大多是浅色的吗?我很好奇。”

    其实光从外表分辨茶叶的种类,还是太片面。

    这位茶友判断绿茶和红茶的方法,也只是他们表面的一些特征,并不是权威的做法。

    就像白犀牛并不是白色的犀牛,与黑犀牛一样,外表是灰色的。

    之所以被叫做白犀牛,是因为口音的误传。

    早期定居南非的荷兰人,语言中的白和方相似,便有了白犀牛的由来。

    而黑犀牛是为了区别白犀牛,而定义的名字,二者主要是靠,较大的体型和宽大的嘴唇来分辨。

    毫无疑问,白茶的颜色并不是通体雪白,汤色更不可能呈现牛奶般的乳白黏稠。

    像春白茶,主要以绿色为主,秋白茶,则在绿色的基础上添了五彩色。

    之所以得名白茶的原因,接下来就为大家解答。

    《2》

    茶叶的本质区别在于发酵程度的不同。

    先看这位茶友提到的绿茶和红茶。

    茶叶颜色只是划分依据之一,这主要还是由于茶叶的内质发生了转变。

    红茶是一种发酵茶,茶叶在发酵过程中产生茶红素和茶黄素等物质。

    通过这些可溶于水的物质,导致冲泡出的茶汤也呈红色。

    可是好比金骏眉和正山小种,它们的干茶颜色也不全是红色,而是偏黑色。

    金骏眉泡出的茶汤多是金黄色,正山小种反而多呈现橙黄色,并不是传统意义上的红色。

    再看绿茶,其是一种不发酵茶叶,体内的叶绿素被大量保留,因此茶汤多是绿色。

    但也有例外,比如一位茶友买了一款西湖龙井,但茶汤不是分明的绿色。

    是绿色中微微泛着糙米黄,偏离了日常所认为的绿茶汤色。

    所以,光从颜色这方面判断,还是不靠谱,究其本质才是看待一件事物最好的方式。

    白茶属于微发酵茶,发酵程度不高,自然茶汤颜色较浅。

    这是得益于其简朴的工艺。

    《3》

    白茶的工艺主要由萎凋以及烘干组成。

    加工过程中不揉不捻不杀青,最大程度上地还原了白茶最原始的风貌。

    这里就拿白毫银针来说。

    从出生到制成茶叶,白毫银针的一生如下。

    白毫银针采摘于春茶季,采摘时还要根据当地的气候及茶树生长情况,另外定夺。

    银针的外观标准是“一旗一枪”。

    饱满的芽头,白毫密布,旁边贴着一个衷心的小骑士,称其为叶壳。

    新茶时期的白毫银针整体匀称,主要呈银白色。

    并且这层白毫富有光泽,令银针看起来神采奕奕,自带光环。

    接着以常见的日光萎凋做例,将茶青薄摊薄晾在水筛中,离地70公分,借助日光的力量,让茶叶排除多余的水分,并且带走部分苦涩物质。

    这个过程,要注意阳光不宜太强烈,否则会伤害娇嫩的茶青,破坏养分。

    再看烘干,多采用低温慢烘,将白茶烘干烘透,使其含水量控制在8.5%以下。

    精湛工艺下的银针,芽头肥壮,条形匀称,内质丰厚,冲泡出的茶汤风味鲜醇,营养价值高,这才是优质银针该有的姿态。

    《4》

    白茶的茶汤也并非都呈浅色。

    茶汤较浅是因为,白茶的制作工艺不复杂,使其极尽天然的原汁原味。

    新茶时期的白茶。

    像白毫银针,茶汤颜色呈现牙白色,其中有时带点微绿。

    白牡丹,则介于黄绿之间,有时部分白茶的茶汤淡绿,这都是正常现象。

    老白茶也会带来汤色的变化。

    在经过岁月的转化,茶叶内质发生了改变,这体现在滋味香气,以及茶汤颜色上。

    年份越高的白茶,往往颜色会更深一些。

    白毫是白茶茶汤必不可少的存在。

    一款好白茶,白毫多,这样才是内质丰厚的表现,才具备强烈的鲜爽感。

    最后,一款好茶,还要看茶汤颜色变化的过程。

    好茶的汤色,在正常冲泡下是循序渐进的,变化趋势呈一条抛物线,还是一条平缓的抛物线,大起大落是不正常的。

    茶汤颜色由浅入深再缓缓淡去,这才是好茶释放物质的表现。

    《5》

    什么是白茶?

    首先根据国标中的定义。

    采自大白茶、水仙茶树或群体树种茶树,以这些树种的芽、叶、嫩茎为原料。

    通过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

    白茶按照树种和原料的不同,又分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

    白毫银针,以大白茶或水仙茶树的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

    白牡丹,以大白茶或水仙茶树的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

    寿眉,以大白茶、水仙或群体茶树的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

    贡眉,以群体种茶树的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

    分毫之差,便有了这4种白茶品类。

    银针和白牡丹虽树种与工艺都相同,但采摘标准不同。

    寿眉与贡眉,虽只有一字之差,却也不可能混为一谈。

    以上,便是最官方的白茶定义。

    《6》

    不仅如此,白茶还可以接着往下细分。

    根据季节,有春白茶和秋白茶之分。

    根据形态,有散茶和饼茶之分。

    根据年份,有新白茶、陈白茶以及老白茶之分。

    根据白茶生长环境,有高山茶、平地茶、荒野茶、抛荒茶······

    但回到问题最根本,特定树种,特定工艺,正是白茶之名的由来。

    树种和工艺,二者缺了其一,便不是真正的白茶。

    简朴的工艺,还原白茶最天然的本色。

    一款好白茶,汤色无论如何也不会呈现奶白色,但冲泡后滋味却有足够的鲜香醇爽。

    清水出芙蓉,天然去雕饰。

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